こんばんは。Taste AND Senseの南條です。

 

本日はLUNCHやDINNERでのパンの盛り合わせで人気の

 

Taste AND Sense自家製フォカッチャをご紹介致します。

 

 

 

 

オープン当初より改良を重ねて… 現在のフォカッチャに落ち着きました。

 

このパンは大きなバットに２枚仕込みをするのですが

 

これがなかなかの重労働で夏なら汗だくになります。

 

捏ね方にもコツがあって、ただ捏ねていてもまとまってくれません。

 

シェフ曰く、中心に集めるように捏ねていくとまとまり、つやのある

 

良い生地になります。

 

 

 

その後に生地を休ませ→パンチング→分割、成形→二次発酵

 

 

 

と長い時間をかけて作る手のかかったパンなのです。

 

最後はオリーブオイルと美味しいゲラントの塩を振ってオーブンへ。

 

 

 

 

 

 

ゲラントの塩とは…

 

フランスブルターニュ地方のゲラントで作られた塩のことで

 

塩田に浮かぶ最初の結晶を、花びらを摘む様に手作業で収穫した塩です。

 

別名「フルール・ド・セル　塩の花」とも呼ばれている希少な塩を使用しています。

 

 

 

 

 

 

この良い焼き色になるまで、待つのが毎回楽しみです。

 

 

 

LUNCHではCOCOTTE料理とパンを。

 

DINNERではパンの盛り合わせを。

 

お店では、オーブンで温めてからお出ししています。

 

焼きたてと同じ味を是非試してみて下さいね。

 

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Taste AND Sense  南條